krem ziemniaczany

KREM ZIEMNIACZANY

Krem ziemniaczany,  to idealna zupa o tej porze roku. Za oknem śnieg, a ja rozgrzewam się pyszną zupą. Syta, aromatyczna i prosta w wykonaniu zupa, bo takie lubię najbardziej.krem ziemniaczany 3

Składniki:
6 ziemniaków (ok 60 dag.)
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
1 cebula
1-2  łyżki oliwy
6 szklanek bulionu mięsnego lub 6 szklanek wody i 3 kostki rosołowe
1 łyżeczka suszonej bazylii
5 ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka masła
1 żółtko
1/3 szkl. śmietany 18-to %
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki do dekoracji
grzanki lub groszek ptysiowy wg. uznania

Wykonanie:
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Myjemy i obieramy warzywa. Marchew i pietruszkę kroimy wzdłuż, seler w plastry, cebulę na pół, układamy na blaszce lekko smarujemy olejem i wkładamy do piekarnika. Włączamy funkcję grill i pieczemy ok 30 min. Takie warzywa dodadzą zupie cudownego smaku i aromatu. Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę, dodajemy do nich grillowane warzywa i zalewamy bulionem. Ja miałam zamrożony mięsny bulion, więc użyłam takiego ale możemy zrobić sobie bulion z kostki i też będzie ok. Teraz wrzucamy wszystkie przyprawy (liść, ziele, bazylia, trochę soli), dodajemy łyżkę masła. Gotujemy ok. 35 minut do miękkości ziemniaków. Kiedy już ziemniaki się ugotują wyciągamy z zupy wszystkie warzywa, ziele, liść. Zostawiamy tylko ziemniaki. Miksujemy zupę z ziemniakami na gładki krem. Żółtko mieszamy ze śmietaną, dodajemy do zupy i podgrzewamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z natką pietruszki, grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Z pozostałych warzyw, żeby się nie zmarnowały (oprócz cebuli) możemy sobie zrobić sałatkę.
krem ziemniaczany 2
Smacznego :)

schab z estragonem

SCHAB Z ESTRAGONEM

Niezwykle istotnym składnikiem wielu pieczeni, mającym duży wpływ na smak, aromat, a także na kruchość są przyprawy, zaprawy i marynaty. Ja uwielbiam wszelkiego rodzaju zioła i z reguły kiedy wpadam do jakiejś zielarni nigdy nie wychodzę z pustymi rękami. A potem szaleję z tymi ziołami w kuchni i tak powstał schab z estragonem. Pyszna, aromatyczna pieczeń, którą wymyśliłam sobie na kanapkę ale  równie dobrze może to być danie obiadowe.

Składniki:
ok 1 kg schabu
łyżka suszonego estragonu
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka startej mrożonej cytryny o której poczytasz tutaj lub otartej skórki z cytryny
2 pokruszone liście kaffiru /dostępne na półkach z żywnością orientalną/ dodają dodatkowego aromatu limonkowego
ćwierć łyżeczki cukru
2-3 łyżki białego wytrawnego wina
2 łyżki oleju
ząbek czosnku
półtorej łyżeczki kolorowego pieprzu w ziarenkach

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso mocno wygnieść ręką. Mięso wygniatamy po to by bardziej skruszało. W miseczce mieszamy drobno posiekany czosnek, estragon, sok z cytryny, łyżeczkę startej mrożonej cytryny, pokruszony liść kaffiru, cukier, olej i wino, dodajemy posiekaną gałązkę rozmarynu i zmiażdżony w moździerzu kolorowy pieprz. Powstałą pastą smarujemy mięso, przykrywamy i zostawiamy na noc w lodówce. Następnego dnia mięso umieszczamy w tunelu foliowym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Pieczemy ok. godzinę. Po godzinie zwiększamy temperaturę pieczenia do 200 stopni, rozcinamy folię i opiekamy mięsko przez ok. 10-15 min do zrumienienia. schab z estragonem 1
Powstały sos możemy zagęścić i podawać ze schabem na ciepło lub zlewamy do słoiczka, mrozimy i wykorzystujemy przy innej okazji.

Smacznego

pieczona papryka

PIECZONA PAPRYKA W SŁOIKU

Papryka ma bardzo mało kalorii i dużo witaminy C, a podana w ten sposób jest niesamowicie pyszna. U mnie znika w błyskawicznym tempie. Do pieczenia wybieramy ładną, mięsistą paprykę o lśniącej i gładkiej skórce. Ja uwielbiam ją na kanapce ale opcji wykorzystania takiej papryki jest wiele np. do sałatek, mięs itd.
Mega proste i mega pyszne !

Składniki:
3 -4 długie czerwone papryki spiczaste
2 duże ząbki czosnku
duża szczypta suszonego tymianku
duża szczypta suszonego czosnku niedźwiedziego
1-2 łyżki oleju rzepakowego
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni. Paprykę myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż i oczyszczamy z nasionek. Układamy jedna obok drugiej, skórką do góry. Moczymy pędzelek w oleju rzepakowym i smarujemy skórki. Włączamy funkcję grill i pieczemy papryki aż skórka zrobi się ciemna ok. 30 minut.pieczona papryka Po upieczeniu wrzucamy paprykę do miseczki i przykrywamy folią na ok. 10 min. W międzyczasie kroimy czosnek w drobną kosteczkę. Po ok. 10 min. ściągamy skórkę z papryki /będzie łatwo odchodzić/.

pieczona papryka 1 Ponownie układamy paprykę w naczyniu do pieczenia. Posypujemy pokrojonym czosnkiem i lekko skrapiamy olejem rzepakowym. Wkładamy do piekarnika na 5 min. Wyciągamy i wrzucamy paprykę do czystego słoiczka. Zalewamy oliwą z oliwek tak aby przykryła papryki. Dodajemy tymianek i czosnek niedźwiedzi i odwracamy słoik do góry dnem, aż papryka przestygnie. Gotowe :)

Jeśli zrobimy takiej papryki więcej i nie zjemy w ciągu kilku dni, to dla bezpieczeństwa lepiej trzymać taki słoiczek w lodówce żeby nam się ta pyszność nie zepsuła.

Smacznego :)

zupa pietruszkowa

ZUPA PIETRUSZKOWA – krem

Błyskawiczna zupa krem z pietruszki. Łatwa, szybka i smaczna, idealna dla zabieganych …

Składniki:
4 korzenie pietruszki
4 średnie lub małe ziemniaki
1 kromka chleba
3 kostki rosołowe
6 szklanek wody
200 ml śmietany 18%
natka pietruszki – do przybrania
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Pietruszkę i ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Zalać 6 szklankami rosołu z kostek. Włożyć pokrojoną w kostkę kromkę chleba. Gotować ok. 30 minut aż warzywa zmiękną. Kiedy już są miękkie miksujemy blenderem wszystkie składniki na krem. Dodajemy śmietanę sól i pieprz do smaku. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.zupa pietruszkowa Smacznego :)

gulasz z dzika 1

GULASZ Z DZIKA Z GRZYBKAMI SHITAKE

Mięso z dziczyzny charakteryzuje się wysokimi walorami smakowymi i  nie bez przyczyny jadano je na królewskich i książęcych stołach. Dziczyzna nie była dostępna dla zwykłego człowieka, chyba że był to kłusownik. Adam Mickiewicz pisał „za moich Panie czasów, w języku szlacheckim, dzik, niedźwiedź, łoś, wilk zwany był zwierzęciem szlacheckim. A zwierzę nie mające kłów, rogów, pazurów zostawiano dla płatnych sług i dworskich ciurów”

Ja troszkę zaszalałam pomieszałam kuchnie staropolską z kuchnią azjatycką i tak powstał gulasz z dzika z grzybkami shitake na mój zwykły a jakże królewski stół.

Nalewka z aronii, którą dostałam od wujka Stacha świetnie sprawdziła się w tym przepisie.  Dziękuje Wujek :)

Składniki:gulasz z dzika 2
800 gram mięsa z dzika /gotowe dwa opakowania po 400 g/
2 duże cebule
2 szklanki bulionu wołowego
1 opakowanie krojonych grzybków shitake
mąka ziemniaczana
1,5  szkl.  śmietany 30 %
masło klarowane

Marynata:
1 łyżka musztardy
1,5 łyżki oleju z oliwek
sok z połowy cytryny
125 ml czerwonego wytrawnego wina
1 łyżeczka miodu
50 ml nalewki z aronii
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka przyprawy do dziczyzny
mielony pieprz
po kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca / jałowca dałam więcej dla smaku/
1-2  liście laurowe

Wykonanie:
Mięso musimy sobie zamarynować wcześniej. Myjemy mięso, osuszamy, jeśli ma jakieś błony wycinamy. Mieszamy wszystkie składniki marynaty /ziele i jałowiec rozgniatamy przed dodaniem do marynaty/. Powstałą marynatą zalewamy mięso i odstawiamy na dobę w chłodne miejsce.
Przed przystąpieniem do robienia gulaszu przygotowujemy sobie grzybki shitake /zgodnie z przepisem na opakowaniu/ moczymy i gotujemy do miękkości.
Kiedy mięsko już się zamarynowało przystępujemy do smażenia. Wyjmujemy mięso z zalewy i wrzucamy na rozpuszczone klarowane masło. Oprószamy je mąką ziemniaczaną. Ważne po wrzuceniu nie mieszamy, czekamy aż się zarumieni i dopiero odwracamy na drugą stronę i powtarzamy proces. Tak aby było zrumienione ze wszystkich stron. W trakcie kiedy mięsko się smaży rozpuszczamy sobie bulion wołowy, który dodajemy do mięsa kiedy już się usmaży. Dusimy mięso razem z bulionem. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na patelni. Dodajemy do mięsa i dusimy dalej aż mięso będzie miękkie. Kiedy mięso już jest miękkie dodajemy grzybki shitake i dusimy jeszcze ok 5-10 min. Na koniec dajemy śmietankę i gotowe.

Smacznego :)

* gulasz jest jeszcze lepszy w smaku na drugi dzień

udka kurczaka po prowansalsku

UDKA Z KURCZAKA PO PROWANSALSKU

Udka z kurczaka z pomidorami, papryką, oliwkami i ziołami prowansalskimi.
Proste danie, godne królewskiego stołu.  Przyrządzone w ten sposób udka możemy podać jako danie obiadowe z ryżem, kaszą lub makaronem  albo  na kolację np. z udka kurczaka po prowansalsku 1bagietką lub innym pieczywem.

Składniki:
6 udek z kurczaka lub 4 ćwiartki /1,2 – 1,5 kg/
3 cebule
3 papryki /zielona, czerwona, żółta/
1 puszka krojonych pomidorów
kilka pomidorków koktajlowych
garść oliwek zielonych i czarnych /bez pestek/
3 ząbki czosnku
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 i 1/2  szklanki różowego wytrawnego wina /u mnie Carlo Rossi/
2 -3 suszone liście kaffiru* /można pominąć/
3 łyżki oleju
łyżka klarowanego masła
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Cebulę kroimy w plasterki, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Udka kurczaka posypujemy wędzoną papryką i kurkumą. Smażymy na złoty kolor. Przekładamy na talerz. Na pozostały po pieczeniu udek tłuszcz wrzucamy cebulę. Czosnek obieramy, miażdżymy i dodajemy do cebuli. Posypujemy ziołami prowansalskimi, mieszamy. Dodajemy sól, pieprz /jeśli będzie za mało doprawiamy pod koniec gotowania/, pokruszone liście kaffiru, wino i udka. Dusimy ok. 15 min. Wlewamy pomidory, dodajemy paprykę i dusimy jeszcze 20 -30 minut. Po tym czasie dodajemy oliwki i pokrojone pomidorki koktajlowe. Dusimy jeszcze ok. 5/10 min.

Smacznego :) udka z kurczakapo prowansalsku

* Liść kaffiru- suszone liście limonki kafir – kafir to tajska odmiana limonki, jej liście najczęściej znajdują zastosowanie w przyprawianiu sosów, zup i curry w kuchni tajskiej oraz indyjskiej. Potrawie dodają wyśmienitego cytrynowo-limonkowego smaku i aromatu

schab poskandynawsku

SCHAB PO SKANDYNAWSKU

SCHAB PO SKANDYNAWSKU, tak się zastanawiam, co tu napisać o tym schabiku??? i dochodzę do wniosku, że taki schabik trzeba zwyczajnie upiec i zjeść, bo jest niesamowity i nie ma potrzeby rozpisywania się o nim. Nie to co wędliny ze sklepu, wszystkie takie same w smaku, różnią się tylko ceną i wyglądem.
A tu i zapach i smak, a wygląd ach !

Zrobi go każda najmniej doświadczona gospodyni :) schab po skandynawsku

Składniki:
ok. 1,5 kg schabu bez kości
pół łyżeczki mielonego imbiru
pół łyżeczki suszonej szałwii
pół łyżeczki suszonego tymianku
pół łyżeczki suszonego rozmarynu
pół łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
łyżka oleju
2 łyżki różowego wina Carlo Rossi
łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach
ok. półtorej łyżeczki soli
własny bulion lub kostka bulionowa
ok. szklanka wody

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso mocno wygnieść ręką. Olej, wino i wszystkie przyprawy rozcieramy w moździerzu /jeśli nie mamy moździerza mielimy pieprz i wszystko razem łączymy/. Powstałą pastą smarujemy mięso. Odstawiamy na całą noc lub na kilka godzin w chłodne miejsce aby mięso przeszło wszystkimi przyprawami. Następnego dnia rozpuszczamy kostkę bulionową w szklance wody . Mięso wykładamy na blaszkę, podlewamy lekko przygotowanym bulionem  przykrywamy srebrną folią i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 stopni /grzałka góra dół/ ok 70-90 min. Pod koniec pieczenia ściągamy folię i polewamy całe mięso pozostałym bulionem. Włączamy funkcję grill i pieczemy tak ok. 20 min. aż schab się ładnie spiecze od góry /możemy podnieść temperaturę pieczenia do 200 stopni/. Po upieczeniu, nie kroimy od razu, trzeba zostawić schab na jakieś 5-10 min żeby sobie odpoczął.
Upieczony w ten sposób schab można podawać na ciepło i na zimno.

Smacznego:)

* moja rada
jeśli nie mamy własnych ususzonych przypraw, to kupujmy takie ze sklepów zielarskich, mają zupełnie inny smak i zapach niż te ze zwykłego sklepu.

ciasteczka 1

KRUCHE CIASTECZKA Z MASZYNKI

W jednym z naszych dyskontów kupiłam sobie maszynkę do wyciskania ciasteczek i postanowiłam z nią poszaleć. Niestety pierwsza próba była nieudana, ciasteczka wyszły pyszne ale nie chciały wychodzić z maszynki tylko zrobiłam je ręcznie. Nie dawało mi to spokoju…. czemu tak się stało??? Okazało się, że problem tkwił w cieście, było za twarde. Do maszynki musi być miękkie ciasto. Kolejna próba i sukces  :-P  Wyszły pyszne, kruche ciasteczka :) miały być na Święta ale chyba ich nie doczekają .. ;-)

Z podanej ilości wyszło mi 50 ciasteczek

Składniki:
1,5 szklanki mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
40 gram cukru pudru
125 gram miękkiego masła
1 łyżka cukru waniliowego /może być całe opakowanie/ciastka2
1,5 łyżki oleju
2 żółtka

Wykonanie:
Mąkę, proszek i cukier puder przesiać, dodać żółtka, masło, cukier waniliowy, olej i zagnieść ciasto. Powinno być miękkie i elastyczne, jeśli będzie się kleić można lekko podsypać mąką. Teraz należy ciasto wybić. Ja po prostu rzucałam nim mocno o stolnicę, ale można to zrobić też wałkiem do ciasta. Nasze ciasto musi dostać porządne lanie :). Teraz przekładamy do maszynki i wyciskamy bezpośrednio na blachę /niczym jej nie smarujemy/ na taką lepiej się przyklejają. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 170 stopni, na termoobiegu ok. 10-15 min. Do zrumienienia.

Smacznego :)

zakwas na barszcz czerwony

ZAKWAS Z BURAKÓW

Domowy zakwas z buraków przyda nam się nie tylko do wigilijnego czerwonego barszczyku ale też do picia w celach zdrowotnych.
Kwas  buraczany reguluje pracę jelit: picie jednej szklanki zakwasu z buraków na czczo pomaga w walce z zaparciami.
Kwas buraczany korzystnie wpływa na układ krwionośny: obniża ciśnienie krwi oraz redukuje stężenie złego cholesterolu we krwi.
Kwas buraczany wpływa na odporność: buraki zawierają dużo witaminy C. proces fermentacji któremu są poddawane, zwiększa jeszcze jej ilość.

 

Składniki :
1 kg  burakówzakwas z czerwonych buraków
ok. 30 gram chrzanu
1 łyżeczka kminku
1 mała główka czosnku
korzeń pietruszki
marchewka
kawałek selera
3 łyżeczki soli
szczypta cukru
4 ziarna ziela angielskiego
2 duże liście laurowe
6 łyżek wody z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty
przegotowana woda

Wykonanie:
Potrzebujemy naczynie, które nie wejdzie nam w reakcje z kwasem buraczanym czyli np. duży słój, naczynie kamionkowe.
Warzywa obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Wrzucamy do naczynia, dodajemy wszystkie przyprawy. Pokrojony w plastry lub paski chrzan i rozgniecione ząbki ząbki czosnku razem ze skórką. Zalewamy przegotowaną letnią wodą w takiej ilości aby wszystko przykryła.  Dodajemy wodę z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty.  Żeby warzywa nie wypływały musimy je docisnąć czymś ciężkim. Całość przykrywamy gazą lub kamionkową pokrywką i trzymamy w ciepłym miejscu 5-6 dni w chłodnym nawet do 10 dni. Po tym czasie przelewamy zakwas przez sito i czysty wlewamy do butelek lub słoiczków. Tak sporządzony zakwas trzymamy w chłodnym miejscu /ja trzymam w lodówce/ nawet do kilku m-cy.

* woda z ogórków lub kapusty zapobiega pleśnieniu i dodajemy ją zamiast razowego chleba

budyń ryżowy

BUDYŃ RYŻOWY Z BANANAMI I SOSEM KARMELOWYM

Budyń ryżowy stanowi alternatywę dla zwykłego budyniu z mąką ziemniaczaną. Moim zdaniem, to przysmak dla łasuchów :) ciekawy w smaku, bo zupełnie inny niż budyń który znamy, słodziutki i bardzo syty więc proponuję zdecydowanie mniejsze porcje niż na moich zdjęciach. Nooo chyba że jest się prawdziwym obżarciuszkiem :-P

Składniki:
100 gram ryżu
2,5 szklanki mleka
łyżka miodu
3 banany
sok z cytryny
sos karmelowy do polania przepis znajdziesz   tutaj

Wykonanie:
W podanej ilości mleka na wolnym ogniu gotujemy ryż (można dodać trochę wody). Ryż gotować do momentu aż wchłonie większość płynu, zmięknie ale nie będzie za gęsty (lepiej gdy zostanie więcej płynu, bo wtedy ryż lepiej się zmiksuje). Do ugotowanego ryżu dodajemy miód i 2 banany, miksujemy blenderem na gładką masę. Polewamy sosem karmelowym i dekorujemy pokrojonym bananem, skropionym sokiem z cytryny.budyń ryżowy

Ryż można zmiksować z dowolnymi owocami miękkimi owocami :)
Z podanych składników wychodzą 2 duże porcje lub 4 małe

Smacznego:)