Sałatka z wątróbką drobiową

SAŁATKA Z WĄTRÓBKĄ DROBIOWĄ

Wątróbka w trochę innym wydaniu niż zazwyczaj?  dlaczego nie.  Podana w ten sposób wątróbka idealnie nadaje się na  kolację.

Składniki:
opakowanie wątróbki 450 gram
1 mała bagietka
ok 2 garście rukoli albo mieszanki sałat z rukolą
ok 4 garście roszponki
masło
oliwa z oliwek
sól
pieprz
2 ząbki czosnku
koperek

Wykonanie:
Wątróbkę smażymy na maśle po ok. 2-3 minuty z każdej strony aż do zrumienienia, gdy będzie rumiana przyprawiamy solą i pieprzem wg. uznania (nie wcześniej, bo inaczej wątróbka będzie twarda) i odstawiamy do przestygnięcia. Bagietkę kroimy w grubą kostkę, nasączamy oliwą z oliwek i robimy grzanki. Do grzanek wrzucam zmiażdżone dwa ząbki czosnku razem ze skorupką. Grzanki nabiorą fajnego smaku i aromatu. Smażymy aż będą rumiane. Na talerzu rozkładamy rukolę i roszponkę (ilość w zasadzie wg. własnego uznania) na to układamy letnią wątróbkę, posypujemy grzankami i dekorujemy danie pokrojonym drobno koperkiem.
Przed posypaniem koperkiem, jeśli ktoś uzna że danie jest zbyt suche można wszystko polać  odrobiną oliwy z oliwek.

Smacznego :)

sałatka z soczewicy

SAŁATKA Z SOCZEWICY

Sałatka z soczewicy to moja propozycja sycącej, zdrowej sałatki o pikantno-kwaskowo-słodkim smaku. Idealna na lekką kolację lub śniadanie w pracy. Wymienione składniki zwykle zawsze mamy pod ręką, więc niewielkim wysiłkiem możemy wyczarować sobie sałatkę

Składniki:
1 szkl. zielonej soczewicy
2 szkl. wody
1 ogórek szklarniowy
1 czerwona papryka
1 mała czerwona cebula
1 cytryna
czerwone lub zielone słodkie winogrona
orzechy

Winegret:
sok z połowy cytryny
1 łyżka oliwy cytrynowej lub zwykłej         sałatka z soczewicą
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Soczewicę płuczemy i zalewamy 2 szklankami wody. Gotujemy do miękkości ok 20 min. Po ugotowaniu ponownie płuczemy zimną wodą. Do soczewicy dodajemy pokrojony w kostkę ogórek, paprykę, drobno pokrojona cebulkę oraz otartą skórkę z cytryny (ja użyłam mrożoną cytrynę 1 dużą łyżkę). Polewamy winegretem i wszystko mieszamy. Teraz należy spróbować czy mamy dostatecznie dużo, oczywiście wg. własnego uznania przypraw ( u mnie po ok. pół małej, płaskiej łyżeczki soli i pieprzu). Na wierzch układamy przekrojone na pół winogrona (ilość wg. uznania, mogą być zielone i czerwone) oraz prażone orzechy (u mnie włoskie ale możemy je zastąpić innymi orzechami lub ziarnami np. słonecznika).

Smacznego :)

* jeśli ktoś lubi bardziej kwaśno, to proszę dodać do winegretu całą cytrynę

krem ziemniaczany

KREM ZIEMNIACZANY

Krem ziemniaczany,  to idealna zupa o tej porze roku. Za oknem śnieg, a ja rozgrzewam się pyszną zupą. Syta, aromatyczna i prosta w wykonaniu zupa, bo takie lubię najbardziej.krem ziemniaczany 3

Składniki:
6 ziemniaków (ok 60 dag.)
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
1 cebula
1-2  łyżki oliwy
6 szklanek bulionu mięsnego lub 6 szklanek wody i 3 kostki rosołowe
1 łyżeczka suszonej bazylii
5 ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka masła
1 żółtko
1/3 szkl. śmietany 18-to %
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki do dekoracji
grzanki lub groszek ptysiowy wg. uznania

Wykonanie:
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Myjemy i obieramy warzywa. Marchew i pietruszkę kroimy wzdłuż, seler w plastry, cebulę na pół, układamy na blaszce lekko smarujemy olejem i wkładamy do piekarnika. Włączamy funkcję grill i pieczemy ok 30 min. Takie warzywa dodadzą zupie cudownego smaku i aromatu. Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę, dodajemy do nich grillowane warzywa i zalewamy bulionem. Ja miałam zamrożony mięsny bulion, więc użyłam takiego ale możemy zrobić sobie bulion z kostki i też będzie ok. Teraz wrzucamy wszystkie przyprawy (liść, ziele, bazylia, trochę soli), dodajemy łyżkę masła. Gotujemy ok. 35 minut do miękkości ziemniaków. Kiedy już ziemniaki się ugotują wyciągamy z zupy wszystkie warzywa, ziele, liść. Zostawiamy tylko ziemniaki. Miksujemy zupę z ziemniakami na gładki krem. Żółtko mieszamy ze śmietaną, dodajemy do zupy i podgrzewamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z natką pietruszki, grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Z pozostałych warzyw, żeby się nie zmarnowały (oprócz cebuli) możemy sobie zrobić sałatkę.
krem ziemniaczany 2
Smacznego :)

schab z estragonem

SCHAB Z ESTRAGONEM

Niezwykle istotnym składnikiem wielu pieczeni, mającym duży wpływ na smak, aromat, a także na kruchość są przyprawy, zaprawy i marynaty. Ja uwielbiam wszelkiego rodzaju zioła i z reguły kiedy wpadam do jakiejś zielarni nigdy nie wychodzę z pustymi rękami. A potem szaleję z tymi ziołami w kuchni i tak powstał schab z estragonem. Pyszna, aromatyczna pieczeń, którą wymyśliłam sobie na kanapkę ale  równie dobrze może to być danie obiadowe.

Składniki:
ok 1 kg schabu
łyżka suszonego estragonu
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka startej mrożonej cytryny o której poczytasz tutaj lub otartej skórki z cytryny
2 pokruszone liście kaffiru /dostępne na półkach z żywnością orientalną/ dodają dodatkowego aromatu limonkowego
ćwierć łyżeczki cukru
2-3 łyżki białego wytrawnego wina
2 łyżki oleju
ząbek czosnku
półtorej łyżeczki kolorowego pieprzu w ziarenkach

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso mocno wygnieść ręką. Mięso wygniatamy po to by bardziej skruszało. W miseczce mieszamy drobno posiekany czosnek, estragon, sok z cytryny, łyżeczkę startej mrożonej cytryny, pokruszony liść kaffiru, cukier, olej i wino, dodajemy posiekaną gałązkę rozmarynu i zmiażdżony w moździerzu kolorowy pieprz. Powstałą pastą smarujemy mięso, przykrywamy i zostawiamy na noc w lodówce. Następnego dnia mięso umieszczamy w tunelu foliowym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Pieczemy ok. godzinę. Po godzinie zwiększamy temperaturę pieczenia do 200 stopni, rozcinamy folię i opiekamy mięsko przez ok. 10-15 min do zrumienienia. schab z estragonem 1
Powstały sos możemy zagęścić i podawać ze schabem na ciepło lub zlewamy do słoiczka, mrozimy i wykorzystujemy przy innej okazji.

Smacznego

pieczona papryka

PIECZONA PAPRYKA W SŁOIKU

Papryka ma bardzo mało kalorii i dużo witaminy C, a podana w ten sposób jest niesamowicie pyszna. U mnie znika w błyskawicznym tempie. Do pieczenia wybieramy ładną, mięsistą paprykę o lśniącej i gładkiej skórce. Ja uwielbiam ją na kanapce ale opcji wykorzystania takiej papryki jest wiele np. do sałatek, mięs itd.
Mega proste i mega pyszne !

Składniki:
3 -4 długie czerwone papryki spiczaste
2 duże ząbki czosnku
duża szczypta suszonego tymianku
duża szczypta suszonego czosnku niedźwiedziego
1-2 łyżki oleju rzepakowego
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni. Paprykę myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż i oczyszczamy z nasionek. Układamy jedna obok drugiej, skórką do góry. Moczymy pędzelek w oleju rzepakowym i smarujemy skórki. Włączamy funkcję grill i pieczemy papryki aż skórka zrobi się ciemna ok. 30 minut.pieczona papryka Po upieczeniu wrzucamy paprykę do miseczki i przykrywamy folią na ok. 10 min. W międzyczasie kroimy czosnek w drobną kosteczkę. Po ok. 10 min. ściągamy skórkę z papryki /będzie łatwo odchodzić/.

pieczona papryka 1 Ponownie układamy paprykę w naczyniu do pieczenia. Posypujemy pokrojonym czosnkiem i lekko skrapiamy olejem rzepakowym. Wkładamy do piekarnika na 5 min. Wyciągamy i wrzucamy paprykę do czystego słoiczka. Zalewamy oliwą z oliwek tak aby przykryła papryki. Dodajemy tymianek i czosnek niedźwiedzi i odwracamy słoik do góry dnem, aż papryka przestygnie. Gotowe :)

Jeśli zrobimy takiej papryki więcej i nie zjemy w ciągu kilku dni, to dla bezpieczeństwa lepiej trzymać taki słoiczek w lodówce żeby nam się ta pyszność nie zepsuła.

Smacznego :)

zupa pietruszkowa

ZUPA PIETRUSZKOWA – krem

Błyskawiczna zupa krem z pietruszki. Łatwa, szybka i smaczna, idealna dla zabieganych …

Składniki:
4 korzenie pietruszki
4 średnie lub małe ziemniaki
1 kromka chleba
3 kostki rosołowe
6 szklanek wody
200 ml śmietany 18%
natka pietruszki – do przybrania
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Pietruszkę i ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Zalać 6 szklankami rosołu z kostek. Włożyć pokrojoną w kostkę kromkę chleba. Gotować ok. 30 minut aż warzywa zmiękną. Kiedy już są miękkie miksujemy blenderem wszystkie składniki na krem. Dodajemy śmietanę sól i pieprz do smaku. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.zupa pietruszkowa Smacznego :)

gulasz z dzika 1

GULASZ Z DZIKA Z GRZYBKAMI SHITAKE

Mięso z dziczyzny charakteryzuje się wysokimi walorami smakowymi i  nie bez przyczyny jadano je na królewskich i książęcych stołach. Dziczyzna nie była dostępna dla zwykłego człowieka, chyba że był to kłusownik. Adam Mickiewicz pisał „za moich Panie czasów, w języku szlacheckim, dzik, niedźwiedź, łoś, wilk zwany był zwierzęciem szlacheckim. A zwierzę nie mające kłów, rogów, pazurów zostawiano dla płatnych sług i dworskich ciurów”

Ja troszkę zaszalałam pomieszałam kuchnie staropolską z kuchnią azjatycką i tak powstał gulasz z dzika z grzybkami shitake na mój zwykły a jakże królewski stół.

Nalewka z aronii, którą dostałam od wujka Stacha świetnie sprawdziła się w tym przepisie.  Dziękuje Wujek :)

Składniki:gulasz z dzika 2
800 gram mięsa z dzika /gotowe dwa opakowania po 400 g/
2 duże cebule
2 szklanki bulionu wołowego
1 opakowanie krojonych grzybków shitake
mąka ziemniaczana
1,5  szkl.  śmietany 30 %
masło klarowane

Marynata:
1 łyżka musztardy
1,5 łyżki oleju z oliwek
sok z połowy cytryny
125 ml czerwonego wytrawnego wina
1 łyżeczka miodu
50 ml nalewki z aronii
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka przyprawy do dziczyzny
mielony pieprz
po kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca / jałowca dałam więcej dla smaku/
1-2  liście laurowe

Wykonanie:
Mięso musimy sobie zamarynować wcześniej. Myjemy mięso, osuszamy, jeśli ma jakieś błony wycinamy. Mieszamy wszystkie składniki marynaty /ziele i jałowiec rozgniatamy przed dodaniem do marynaty/. Powstałą marynatą zalewamy mięso i odstawiamy na dobę w chłodne miejsce.
Przed przystąpieniem do robienia gulaszu przygotowujemy sobie grzybki shitake /zgodnie z przepisem na opakowaniu/ moczymy i gotujemy do miękkości.
Kiedy mięsko już się zamarynowało przystępujemy do smażenia. Wyjmujemy mięso z zalewy i wrzucamy na rozpuszczone klarowane masło. Oprószamy je mąką ziemniaczaną. Ważne po wrzuceniu nie mieszamy, czekamy aż się zarumieni i dopiero odwracamy na drugą stronę i powtarzamy proces. Tak aby było zrumienione ze wszystkich stron. W trakcie kiedy mięsko się smaży rozpuszczamy sobie bulion wołowy, który dodajemy do mięsa kiedy już się usmaży. Dusimy mięso razem z bulionem. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na patelni. Dodajemy do mięsa i dusimy dalej aż mięso będzie miękkie. Kiedy mięso już jest miękkie dodajemy grzybki shitake i dusimy jeszcze ok 5-10 min. Na koniec dajemy śmietankę i gotowe.

Smacznego :)

* gulasz jest jeszcze lepszy w smaku na drugi dzień

udka kurczaka po prowansalsku

UDKA Z KURCZAKA PO PROWANSALSKU

Udka z kurczaka z pomidorami, papryką, oliwkami i ziołami prowansalskimi.
Proste danie, godne królewskiego stołu.  Przyrządzone w ten sposób udka możemy podać jako danie obiadowe z ryżem, kaszą lub makaronem  albo  na kolację np. z udka kurczaka po prowansalsku 1bagietką lub innym pieczywem.

Składniki:
6 udek z kurczaka lub 4 ćwiartki /1,2 – 1,5 kg/
3 cebule
3 papryki /zielona, czerwona, żółta/
1 puszka krojonych pomidorów
kilka pomidorków koktajlowych
garść oliwek zielonych i czarnych /bez pestek/
3 ząbki czosnku
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 i 1/2  szklanki różowego wytrawnego wina /u mnie Carlo Rossi/
2 -3 suszone liście kaffiru* /można pominąć/
3 łyżki oleju
łyżka klarowanego masła
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Cebulę kroimy w plasterki, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Udka kurczaka posypujemy wędzoną papryką i kurkumą. Smażymy na złoty kolor. Przekładamy na talerz. Na pozostały po pieczeniu udek tłuszcz wrzucamy cebulę. Czosnek obieramy, miażdżymy i dodajemy do cebuli. Posypujemy ziołami prowansalskimi, mieszamy. Dodajemy sól, pieprz /jeśli będzie za mało doprawiamy pod koniec gotowania/, pokruszone liście kaffiru, wino i udka. Dusimy ok. 15 min. Wlewamy pomidory, dodajemy paprykę i dusimy jeszcze 20 -30 minut. Po tym czasie dodajemy oliwki i pokrojone pomidorki koktajlowe. Dusimy jeszcze ok. 5/10 min.

Smacznego :) udka z kurczakapo prowansalsku

* Liść kaffiru- suszone liście limonki kafir – kafir to tajska odmiana limonki, jej liście najczęściej znajdują zastosowanie w przyprawianiu sosów, zup i curry w kuchni tajskiej oraz indyjskiej. Potrawie dodają wyśmienitego cytrynowo-limonkowego smaku i aromatu

schab poskandynawsku

SCHAB PO SKANDYNAWSKU

SCHAB PO SKANDYNAWSKU, tak się zastanawiam, co tu napisać o tym schabiku??? i dochodzę do wniosku, że taki schabik trzeba zwyczajnie upiec i zjeść, bo jest niesamowity i nie ma potrzeby rozpisywania się o nim. Nie to co wędliny ze sklepu, wszystkie takie same w smaku, różnią się tylko ceną i wyglądem.
A tu i zapach i smak, a wygląd ach !

Zrobi go każda najmniej doświadczona gospodyni :) schab po skandynawsku

Składniki:
ok. 1,5 kg schabu bez kości
pół łyżeczki mielonego imbiru
pół łyżeczki suszonej szałwii
pół łyżeczki suszonego tymianku
pół łyżeczki suszonego rozmarynu
pół łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
łyżka oleju
2 łyżki różowego wina Carlo Rossi
łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach
ok. półtorej łyżeczki soli
własny bulion lub kostka bulionowa
ok. szklanka wody

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso mocno wygnieść ręką. Olej, wino i wszystkie przyprawy rozcieramy w moździerzu /jeśli nie mamy moździerza mielimy pieprz i wszystko razem łączymy/. Powstałą pastą smarujemy mięso. Odstawiamy na całą noc lub na kilka godzin w chłodne miejsce aby mięso przeszło wszystkimi przyprawami. Następnego dnia rozpuszczamy kostkę bulionową w szklance wody . Mięso wykładamy na blaszkę, podlewamy lekko przygotowanym bulionem  przykrywamy srebrną folią i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 stopni /grzałka góra dół/ ok 70-90 min. Pod koniec pieczenia ściągamy folię i polewamy całe mięso pozostałym bulionem. Włączamy funkcję grill i pieczemy tak ok. 20 min. aż schab się ładnie spiecze od góry /możemy podnieść temperaturę pieczenia do 200 stopni/. Po upieczeniu, nie kroimy od razu, trzeba zostawić schab na jakieś 5-10 min żeby sobie odpoczął.
Upieczony w ten sposób schab można podawać na ciepło i na zimno.

Smacznego:)

* moja rada
jeśli nie mamy własnych ususzonych przypraw, to kupujmy takie ze sklepów zielarskich, mają zupełnie inny smak i zapach niż te ze zwykłego sklepu.

ciasteczka 1

KRUCHE CIASTECZKA Z MASZYNKI

W jednym z naszych dyskontów kupiłam sobie maszynkę do wyciskania ciasteczek i postanowiłam z nią poszaleć. Niestety pierwsza próba była nieudana, ciasteczka wyszły pyszne ale nie chciały wychodzić z maszynki tylko zrobiłam je ręcznie. Nie dawało mi to spokoju…. czemu tak się stało??? Okazało się, że problem tkwił w cieście, było za twarde. Do maszynki musi być miękkie ciasto. Kolejna próba i sukces  :-P  Wyszły pyszne, kruche ciasteczka :) miały być na Święta ale chyba ich nie doczekają .. ;-)

Z podanej ilości wyszło mi 50 ciasteczek

Składniki:
1,5 szklanki mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
40 gram cukru pudru
125 gram miękkiego masła
1 łyżka cukru waniliowego /może być całe opakowanie/ciastka2
1,5 łyżki oleju
2 żółtka

Wykonanie:
Mąkę, proszek i cukier puder przesiać, dodać żółtka, masło, cukier waniliowy, olej i zagnieść ciasto. Powinno być miękkie i elastyczne, jeśli będzie się kleić można lekko podsypać mąką. Teraz należy ciasto wybić. Ja po prostu rzucałam nim mocno o stolnicę, ale można to zrobić też wałkiem do ciasta. Nasze ciasto musi dostać porządne lanie :). Teraz przekładamy do maszynki i wyciskamy bezpośrednio na blachę /niczym jej nie smarujemy/ na taką lepiej się przyklejają. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 170 stopni, na termoobiegu ok. 10-15 min. Do zrumienienia.

Smacznego :)