Ćwiartki z kurczaka w sosie paprykowym

ĆWIARTKI KURCZAKA W SOSIE PAPRYKOWYM

Składniki:
6 ćwiartek z kurczaka (może być cały kurczak pokrojony na częśći)
1 mały por
1 spora marchewka
1 świeża papryczka chili
0,5 łyżeczki suszonego tymianku
1 liść laurowy
2 goździki
5 łyżek  martini bianco
sól

Sos:
2 łyżki whisky
2 papryki  (u mnie żółto zielona)
2 cebule
0,5 szklanki śmietany 18 %
2 łyżki masła
1 bulionetka pieczeniowa
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól

Wykonanie:
Ćwiartki z kurczaka dzielimy na pół i wkładamy do rondla. Na wierzch wrzucamy oczyszczony davpor  pokrojony w spore krążki, to samo robimy z marchewką. Posypujemy tymiankiem, dodajemy liść laurowy, goździki i chili (z pestkami będzie ostrzejsze, jeśli chcemy łagodny sos oczyszczamy papryczkę z pestek). Kurczaka zalewamy wodą (tak aby go lekko przykryła). Wlewamy wino i gotujemy ok. 30 minut aż kurczak będzie miękki.  Po ugotowaniu  wyciągamy kurczaka i warzywa z rondla odlewamy szklankę wywaru. Do pozostałego wywaru dodajemy zblendowane warzywa, które gotowały się z kurczakiem.

Sos
Cebule i papryki kroimy w kostkę. Wrzucamy na rozgrzane masło, solimy . Chwilę smażymy, ćwiartki kurczaka w sosie paprykowymciągle mieszając. Dodajemy szklankę wywaru z kurczaka. Wlewamy whisky i zapalamy (jeśli  nie uda się zapalić, nic nie szkodzi i tak pozostanie wspaniały smak). Mieszamy śmietanę z bulionetką pieczeniową i słodką papryką. Wlewamy do sosu. Zagotować.  Powstały sos dodajemy do zblendowanych warzyw. Ponownie wkładamy do sosu kurczaka aby się zagrzał (chwilę gotujemy) i gotowe.

*Ja podałam ćwiartki kurczaka na ryżu

Smacznego :)

Karkówka po flisacku

KARKÓWKA PO FLISACKU

Składniki:
1 kg. karkówki
3 ząbki czosnku
6 ziemniaków
2 cebule
1 papryka czerwona
1-2 marchewki
musztarda miodowa lub sarebska
1 szklanka bulionu
200 g boczku
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki kminku mielonego
1 łyżeczka papryki wędzonej
0,5 łyżeczki
olej do smażenia
2-3 łyżki sera mozzarella tymianku
mąka do obtoczenia w wiórkach
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Karkówkę pokroić w plastry, każdy posmarować musztardą i ułożyć w pojemniku. Wierzch posypujemy majerankiem /ja miałam własny suszony, więc dodatkowo obłożyłam mięsko łodyżkami majeranku/ kminkiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Zamykamy i trzymamy do następnego dnia w lodówce.Karkówka po flisacku
Każdy z plastrów karkówki obtaczamy w mące i smażymy na mocno rozgrzanym oleju z obu stron /wrzuciłam tam też łodyżki majeranku dla wzbogacenia aromatu/. Usmażone plastry przekładamy do żaroodpornego naczynia. Na patelni zostały nam resztki z pieczenia, więc wlewamy do niej szklankę bulionu /użyłam kostki mięsnej/, nadal podgrzewamy i drewnianą łyżką mieszamy bulion aż zgarniemy wszystko co przykleiło się do patelni /odstawiamy/. Ziemniaki i marchewkę /surowe/ kroimy w plastry, cebulę w piórka, a paprykę w kostkę. Warzywa przekładamy na usmażone mięso. Posypujemy solą, pieprzem, wędzoną papryką i tymiankiem. Całość polewamy bulionem-sosem z patelni i pokrywamy pociętym na małe plastry boczkiem. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 170 stopni na godzinę. Po tym czasie odkrywamy, podnosimy temperaturę na 200 -220 stopni, posypujemy mozzarellą i pieczemy aż zrumieni się boczek.

Smacznego :)

słodko-ostry sos paprykowy

SŁODKO-OSTRY SOS PAPRYKOWY

SKŁADNIKI :
3 kg czerwonej papryki
3 strąki papryczki chilli
2 duże cebule
2-3 główki czosnku /zależy od wielkości główek/
500 ml przecieru pomidorowego
0,5 łyżeczki chilli w proszku
1 łyżeczka słodkiej papryki
4 łyżki octu jabłkowego
1 szklanka oliwy z oliwek
1 szklanka cukru
3-4 łyżeczki soli /w zależności od tego jak lubimy/
4 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
1 czubata łyżeczka suszonej bazylii
2 łyżeczki ziół prowansalskich

WYKONANIE
Czosnek i cebulę obieramy z łupinek, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych. Przygotowane składniki mielimy w maszynce do mielenia mięsa /użyłam średniego sitka/. Zmielone składniki przekładamy do dużego garnka, najlepiej z grubym dnem żeby nam się nic nie przypaliło. Dodajemy oliwę, cukier i wszystkie przyprawy oprócz octu i przecieru pomidorowego. Gotujemy, od czasu do czasu mieszamy. Po ok. 40 min. dodajemy przecier, ocet i gotujemy, aż do uzyskania w miarę gęstego przecieru /1-1.5 godz./. W razie potrzeby dosmaczamy wg. własnego uznania. Gotowy sos przelewamy gorący do słoiczków i odwracamy do góry dnem. Czekamy do wystygnięcia i ustawiamy na półce.

Smacznego :) słodko-ostry sos paprykowy

* sos możemy używać prawie do wszystkiego np. na kanapkę, do makaronu, do zupy itd. 
* z podanej ilości wychodzi /zależy od tego na ile odparujemy sos/  ok. 6-8 słoiczków po dżemie.

Wegańska pasta z papryki

WEGAŃSKA PASTA PAPRYKOWA

Składniki:
5 czerwonych papryk
2-3 duże ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
mały słoiczek koncentratu pomidorowego
pół szklanki ryżu
1 szklanka pestek słonecznika
do smaku dodajemy: 
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonego kminu
2 łyżeczki nieaktywnych płatków drożdżowych /nie mylić z drożdżami piekarniczymi/
pieprz
sól

Wykonanie:
Papryki przekroić na pół, wyjąć gniazda nasienne. Ułożyć na blasze do pieczenia, skórką do góry /posmarować skórkę oliwą/. Papryki wstawić do piekarnika nagrzanego na 230 stopni i piec do momentu aż zaczną czernieć skórki. Po upieczeniu papryki wyciągamy do miski i przykrywamy folią na jakieś 20 minut. Po tym czasie ściągamy skórki. Gotujemy ryż pamiętając by dodać dwa razy więcej wody niż ryżu. Garnek z ryżem przykrywamy pokrywką i nie podnosimy jej do momentu ugotowania ryżu. Skręcamy gaz gdy tylko ryż zaczyna się gotować i na wolnym ogniu gotujemy jeszcze ok 15 min. /to mój patent na sypki ryż/. Ryż studzimy. Pestki słonecznika miksujemy /ja użyłam malaksera/ na małe okruszki, dodajemy paprykę, natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek i ponownie miksujemy. Dodajemy ugotowany ryż, przecier ,przyprawy i nieaktywne płatki drożdżowe, które dodadzą paście serowego posmaku. Mieszamy, doprawiamy do smaku i mamy gotową pastę na kanapki.
Trochę tego wychodzi, więc można włożyć pastę do słoiczków. Pasteryzować jakieś 20-30 minut.Wegańska pasta paprykowa

Smacznego :)

* nieaktywne płatki drożdżowe możemy kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Zawierają dużo witamin z grupy B. Możemy je dodawać praktycznie do wszystkiego. Mają serowy posmak i fajnie zagęszczają potrawę.

Sałatka z wątróbką drobiową

SAŁATKA Z WĄTRÓBKĄ DROBIOWĄ

Wątróbka w trochę innym wydaniu niż zazwyczaj?  dlaczego nie.  Podana w ten sposób wątróbka idealnie nadaje się na  kolację.

Składniki:
opakowanie wątróbki 450 gram
1 mała bagietka
ok 2 garście rukoli albo mieszanki sałat z rukolą
ok 4 garście roszponki
masło
oliwa z oliwek
sól
pieprz
2 ząbki czosnku
koperek

Wykonanie:
Wątróbkę smażymy na maśle po ok. 2-3 minuty z każdej strony aż do zrumienienia, gdy będzie rumiana przyprawiamy solą i pieprzem wg. uznania (nie wcześniej, bo inaczej wątróbka będzie twarda) i odstawiamy do przestygnięcia. Bagietkę kroimy w grubą kostkę, nasączamy oliwą z oliwek i robimy grzanki. Do grzanek wrzucam zmiażdżone dwa ząbki czosnku razem ze skorupką. Grzanki nabiorą fajnego smaku i aromatu. Smażymy aż będą rumiane. Na talerzu rozkładamy rukolę i roszponkę (ilość w zasadzie wg. własnego uznania) na to układamy letnią wątróbkę, posypujemy grzankami i dekorujemy danie pokrojonym drobno koperkiem.
Przed posypaniem koperkiem, jeśli ktoś uzna że danie jest zbyt suche można wszystko polać  odrobiną oliwy z oliwek.

Smacznego :)

sałatka z soczewicy

SAŁATKA Z SOCZEWICY

Sałatka z soczewicy to moja propozycja sycącej, zdrowej sałatki o pikantno-kwaskowo-słodkim smaku. Idealna na lekką kolację lub śniadanie w pracy. Wymienione składniki zwykle zawsze mamy pod ręką, więc niewielkim wysiłkiem możemy wyczarować sobie sałatkę

Składniki:
1 szkl. zielonej soczewicy
2 szkl. wody
1 ogórek szklarniowy
1 czerwona papryka
1 mała czerwona cebula
1 cytryna
czerwone lub zielone słodkie winogrona
orzechy

Winegret:
sok z połowy cytryny
1 łyżka oliwy cytrynowej lub zwykłej         sałatka z soczewicą
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Soczewicę płuczemy i zalewamy 2 szklankami wody. Gotujemy do miękkości ok 20 min. Po ugotowaniu ponownie płuczemy zimną wodą. Do soczewicy dodajemy pokrojony w kostkę ogórek, paprykę, drobno pokrojona cebulkę oraz otartą skórkę z cytryny (ja użyłam mrożoną cytrynę 1 dużą łyżkę). Polewamy winegretem i wszystko mieszamy. Teraz należy spróbować czy mamy dostatecznie dużo, oczywiście wg. własnego uznania przypraw ( u mnie po ok. pół małej, płaskiej łyżeczki soli i pieprzu). Na wierzch układamy przekrojone na pół winogrona (ilość wg. uznania, mogą być zielone i czerwone) oraz prażone orzechy (u mnie włoskie ale możemy je zastąpić innymi orzechami lub ziarnami np. słonecznika).

Smacznego :)

* jeśli ktoś lubi bardziej kwaśno, to proszę dodać do winegretu całą cytrynę

krem ziemniaczany

KREM ZIEMNIACZANY

Krem ziemniaczany,  to idealna zupa o tej porze roku. Za oknem śnieg, a ja rozgrzewam się pyszną zupą. Syta, aromatyczna i prosta w wykonaniu zupa, bo takie lubię najbardziej.krem ziemniaczany 3

Składniki:
6 ziemniaków (ok 60 dag.)
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
1 cebula
1-2  łyżki oliwy
6 szklanek bulionu mięsnego lub 6 szklanek wody i 3 kostki rosołowe
1 łyżeczka suszonej bazylii
5 ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka masła
1 żółtko
1/3 szkl. śmietany 18-to %
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki do dekoracji
grzanki lub groszek ptysiowy wg. uznania

Wykonanie:
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Myjemy i obieramy warzywa. Marchew i pietruszkę kroimy wzdłuż, seler w plastry, cebulę na pół, układamy na blaszce lekko smarujemy olejem i wkładamy do piekarnika. Włączamy funkcję grill i pieczemy ok 30 min. Takie warzywa dodadzą zupie cudownego smaku i aromatu. Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę, dodajemy do nich grillowane warzywa i zalewamy bulionem. Ja miałam zamrożony mięsny bulion, więc użyłam takiego ale możemy zrobić sobie bulion z kostki i też będzie ok. Teraz wrzucamy wszystkie przyprawy (liść, ziele, bazylia, trochę soli), dodajemy łyżkę masła. Gotujemy ok. 35 minut do miękkości ziemniaków. Kiedy już ziemniaki się ugotują wyciągamy z zupy wszystkie warzywa, ziele, liść. Zostawiamy tylko ziemniaki. Miksujemy zupę z ziemniakami na gładki krem. Żółtko mieszamy ze śmietaną, dodajemy do zupy i podgrzewamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z natką pietruszki, grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Z pozostałych warzyw, żeby się nie zmarnowały (oprócz cebuli) możemy sobie zrobić sałatkę.
krem ziemniaczany 2
Smacznego :)

schab z estragonem

SCHAB Z ESTRAGONEM

Niezwykle istotnym składnikiem wielu pieczeni, mającym duży wpływ na smak, aromat, a także na kruchość są przyprawy, zaprawy i marynaty. Ja uwielbiam wszelkiego rodzaju zioła i z reguły kiedy wpadam do jakiejś zielarni nigdy nie wychodzę z pustymi rękami. A potem szaleję z tymi ziołami w kuchni i tak powstał schab z estragonem. Pyszna, aromatyczna pieczeń, którą wymyśliłam sobie na kanapkę ale  równie dobrze może to być danie obiadowe.

Składniki:
ok 1 kg schabu
łyżka suszonego estragonu
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka startej mrożonej cytryny o której poczytasz tutaj lub otartej skórki z cytryny
2 pokruszone liście kaffiru /dostępne na półkach z żywnością orientalną/ dodają dodatkowego aromatu limonkowego
ćwierć łyżeczki cukru
2-3 łyżki białego wytrawnego wina
2 łyżki oleju
ząbek czosnku
półtorej łyżeczki kolorowego pieprzu w ziarenkach

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso mocno wygnieść ręką. Mięso wygniatamy po to by bardziej skruszało. W miseczce mieszamy drobno posiekany czosnek, estragon, sok z cytryny, łyżeczkę startej mrożonej cytryny, pokruszony liść kaffiru, cukier, olej i wino, dodajemy posiekaną gałązkę rozmarynu i zmiażdżony w moździerzu kolorowy pieprz. Powstałą pastą smarujemy mięso, przykrywamy i zostawiamy na noc w lodówce. Następnego dnia mięso umieszczamy w tunelu foliowym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Pieczemy ok. godzinę. Po godzinie zwiększamy temperaturę pieczenia do 200 stopni, rozcinamy folię i opiekamy mięsko przez ok. 10-15 min do zrumienienia. schab z estragonem 1
Powstały sos możemy zagęścić i podawać ze schabem na ciepło lub zlewamy do słoiczka, mrozimy i wykorzystujemy przy innej okazji.

Smacznego

pieczona papryka

PIECZONA PAPRYKA W SŁOIKU

Papryka ma bardzo mało kalorii i dużo witaminy C, a podana w ten sposób jest niesamowicie pyszna. U mnie znika w błyskawicznym tempie. Do pieczenia wybieramy ładną, mięsistą paprykę o lśniącej i gładkiej skórce. Ja uwielbiam ją na kanapce ale opcji wykorzystania takiej papryki jest wiele np. do sałatek, mięs itd.
Mega proste i mega pyszne !

Składniki:
3 -4 długie czerwone papryki spiczaste
2 duże ząbki czosnku
duża szczypta suszonego tymianku
duża szczypta suszonego czosnku niedźwiedziego
1-2 łyżki oleju rzepakowego
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni. Paprykę myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż i oczyszczamy z nasionek. Układamy jedna obok drugiej, skórką do góry. Moczymy pędzelek w oleju rzepakowym i smarujemy skórki. Włączamy funkcję grill i pieczemy papryki aż skórka zrobi się ciemna ok. 30 minut.pieczona papryka Po upieczeniu wrzucamy paprykę do miseczki i przykrywamy folią na ok. 10 min. W międzyczasie kroimy czosnek w drobną kosteczkę. Po ok. 10 min. ściągamy skórkę z papryki /będzie łatwo odchodzić/.

pieczona papryka 1 Ponownie układamy paprykę w naczyniu do pieczenia. Posypujemy pokrojonym czosnkiem i lekko skrapiamy olejem rzepakowym. Wkładamy do piekarnika na 5 min. Wyciągamy i wrzucamy paprykę do czystego słoiczka. Zalewamy oliwą z oliwek tak aby przykryła papryki. Dodajemy tymianek i czosnek niedźwiedzi i odwracamy słoik do góry dnem, aż papryka przestygnie. Gotowe :)

Jeśli zrobimy takiej papryki więcej i nie zjemy w ciągu kilku dni, to dla bezpieczeństwa lepiej trzymać taki słoiczek w lodówce żeby nam się ta pyszność nie zepsuła.

Smacznego :)

zupa pietruszkowa

ZUPA PIETRUSZKOWA – krem

Błyskawiczna zupa krem z pietruszki. Łatwa, szybka i smaczna, idealna dla zabieganych …

Składniki:
4 korzenie pietruszki
4 średnie lub małe ziemniaki
1 kromka chleba
3 kostki rosołowe
6 szklanek wody
200 ml śmietany 18%
natka pietruszki – do przybrania
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Pietruszkę i ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Zalać 6 szklankami rosołu z kostek. Włożyć pokrojoną w kostkę kromkę chleba. Gotować ok. 30 minut aż warzywa zmiękną. Kiedy już są miękkie miksujemy blenderem wszystkie składniki na krem. Dodajemy śmietanę sól i pieprz do smaku. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.zupa pietruszkowa Smacznego :)